En juin : accords avec la pomme de terre

Accord avec la recette de Pomme de Terre de Noirmoutier aux algues...

Partons de cette garniture pour faire un accord :

La pomme de terre de Noirmoutier à cette période est une pomme de terre nouvelle ferme, vive, qui garde une part de « végétal », de croquant. Elle est l’antithèse de la pomme de terre d’automne ou d’hiver qui donne des garnitures en masse, absorbantes, fondantes.

Au même titre que les légumes primeurs qui font notre bonheur actuellement, elle garde tout son croquant toute sa légèreté même si bien sûr cela reste nourrissant.

Accompagnée d’algues cela accentue le phénomène de fraîcheur.

Si nous devions faire un accord seulement sur cette garniture nous partirions sur des vins très frais. Les rouges légers mis en bouteilles récemment ou les vins rosés pleins de matières (clairets) seront répondre à cela :

BEAUJOLAIS VILLAGES « Buissonnante » 2014 Raphaël Champier

Vdf « VENSKAB » 2013 Eric Pfifferling / Nicolas Renaud

Evidemment nous pouvons servir cela en accompagnement d’une viande. S’il s’agit d’une viande telle que le bœuf ou l’agneau il faudra un vin rouge avec un peu de matière :

COTES du RHONE « On est Zazous » 2014 Domaine Gramenon

S’il s’agit d’une viande plus délicate telle que la volaille ou le veau, voire un poisson on pourra mettre un vin blanc rond et gourmand, mais sec :

Igp Franche Comté blanc  Coteaux de Champlitte « Pinot Gris » 2014 P.Henriot