En mai : avec le poivre Cambodia

En accord de la recette Carpaccio de fraises au sirop balsamique blanc et poivre rouge Cambodia

VDL « Carthagène » 2015,  Mas Jullien  O.Jullien

Il s’agit de respecter la délicatesse du fruit en même temps que l’acidulé. J’opte pour les tannins très fins d’un vin sucré, muté  (rajout d’alcool pour stopper la fermentation et préserver les sucres naturels du raisin). Ce vin de liqueur 100% cinsault, offre puissance et délicatesse, ce qui assure l’expression des fruits. L’alcool est une saveur qui enrobera le léger piquant du poivre. Les parfums généreux de fruits rouges (framboise,..) et de fleurs (violettes, pivoine,..) se mêleront au plat avec douceur.