Recettes primeurs

Le pâté aux prunes

selon Stéphane, pâtissier de la boulangerie des Halles

Le “Pâté” vient du nom “Pâte”, gâteau typiquement angevin. Autrefois,  cette “tourte” était préparée dans les fermes et cuite après la cuisson du pain lorsque le four était encore chaud.

Le Pâté aux prunes était alors servi à l’occasion des noces et pouvait atteindre une très grande taille afin de régaler de nombreux invités en fin d’été.

Après la Seconde Guerre Mondiale, les boulangeries-pâtisseries du Maine et Loire ont continué à fabriquer le Pâté aux prunes.

Ce gâteau doit son originalité à l’abaisse de pâte percée d’une cheminée qui le recouvre et qui permet, lors de la cuisson prolongée, de maintenir une ébullition du jus de cuisson des “Reines Claude”.

Ingrédients :

  • 1kg de farine
  • 1 kg de prunes Reine Claude
  • 500 g de beurre
  • 20 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 500 à 600 g d’eau

Préparation :

  • Travailler ensemble sucre, sel, eau et beurre. Ajouter la farine, pétrir quelques minutes puis laisser la pâte reposer.
  • Diviser la pâte en 2 parties égales, puis l’étaler afin d’obtenir une abaisse d’environ 2 mm d’épaisseur.
  • Déposer la pâte au fond d’un  moule et la garnir avec les prunes Reines Claude. Recouvrir les prunes avec la deuxième pâte ; coller les 2 pâtes avec de l’eau.
  • Après avoir préchauffé votre four, faire cuire à 180 °C pendant environ 35 à 40 min.
  • Rajouter du sucre si les prunes sont trop acides.

L’accord mets-vin : un « Pineau de la Loire » de la famille Vaillant à Thouarcé, ou un pétillant naturel « Saperlipopet » 2012 de Damien Bureau, à Chanzeaux… plus d’infos sur notre Cave.

 

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