Porc Noir de Bigorre

EXCEPTIONNEL : PORC NOIR DE BIGORRE A LA BOUCHERIE DES HALLES

Arrivage exceptionnel de porc Noir de Bigorre.

Le Noir de Bigorre est un cochon originaire de la Bigorre, territoire aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne, au pieds des montagnes, dans lequel il vit en liberté.
C'est donc cet environnement préservé qui favorise son développement harmonieux dans son éco-système d'origine, ce qui lui confère un caractère calme et attachant. Enfin, l"héritage millénaire de l'élevage de cochons en Bigorre est représenté par cette race exceptionnelle. Ses qualités, son histoire, son environnement, son mode d'élevage extensif s'expriment à travers du goût singulier et des saveurs si caractéristiques de ses produits.

Le Jambon Noir de Bigorre : "du caractère, de la sensualité et du goût".

Belle complexité aromatique pour ce jambon, à déguster en fines tranches (et à température ambiante) ; ses arômes viennent de son gras, riche et dense, qui sublime ses saveurs. En outre, son élaboration demande savoir-faire et persévérance. En effet, du salage naturel à la fin de l'affinage, il faut compter entre 20 mois minimum et 36 mois (voire plus). Enfin, chaque jambon est identifié individuellement, et fera l'objet d'une attention toute particulière de la part du Maître-Affineur, afin d'exprimer son bouquet et sa saveur singulière.

La viande de Porc Noir de Bigorre : "unique, délicate et subtile".

Elle présente une belle couleur rouge soutenue, entourée d'un gras très blanc. Persillée, fondante, juteuse, tendre et savoureuse, le Noir de Bigorre fait le délice des gastronomes. C'est pourquoi cette viande doit être préparée à l'image d'une viande rouge, rosée à cœur tout en conservant son jus. 

Rendez-vous à la Boucherie des Halles, vous y trouverez* :

*Dans la limite des stocks disponibles.

photos & illustrations : www.noirdebigorre.com & https://www.facebook.com/lenoirdebigorre/