Primeurs

Recette du Cerfeuil Tubéreux Sauté

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La recette du Cerfeuil Tubéreux sauté

Une recette qui permet de mettre en valeur le goût délicat de ce légume racine, trop souvent oublié et pourtant si délicat ! Parfait comme accompagnement d'une viande blanche ou rouge, il change des pommes de terre traditionnelles et apporte une pointe raffinée à votre plat !

Vous pouvez aussi trouver les recettes des Ocas du Pérou, des Héliantis, des Capucines Tubéreuses et autres Crosnes sur notre site !


Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 8 min

Repos : -

INGRÉDIENTS

800 g de Cerfeuil Tubéreux

1 verre 1/2 de vin blanc sec

60 g de crème fraîche

2 petites gousses d'ail

quelques brins de persil

2 cuillères à café d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre

La Recette du Cerfeuil Tubéreux sauté

  • Épluchez les légumes, rincez-les, puis coupés les en dés.
  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez-y les cerfeuils avec l’ail.
  • Versez le vin blanc avec un peu d’eau, couvrez la poêle et laissez cuire 5 minutes.
  • Découvrir et laissez le vin s’évaporer, puis ajoutez la crème, le persil et coupez le feu.
  • Salez et poivrez selon votre goût, et servez aussitôt en accompagnement de vos viandes blanches, ou rouges !

Le petit plus de Nicolas, notre primeur :

Son goût délicatement sucré est un mélange de saveurs entre la châtaigne, le fond d’artichaut et la pomme de terre.

Ils pourront être dégustés en rondelle légèrement arrosé d’huile d’olive et couvert de fleur de sel.

Vous pouvez le préférer en velouté ou purée, et dans ce cas, garder le nature, en y ajoutant juste quelques herbes aromatiques, de la crème ou du beurre, afin de préserver ses arômes.

La cuisson : attention le cerfeuil tubéreux ne supporte pas la sur-cuisson ! Il en devient farineux. Plongez-le 5 min à l’eau bouillante pour conserver une texture légèrement croquante si vous vous le préparez sauté ou rissolé, ou prolonger la cuisson jusqu’à 8 min max pour les veloutés ou les purées.

Le petit vin qui va bien, par Patrick:

Patrick vous suggère un Côte de Beaune blanc, Bourgogne Aligoté, du Domaine Contat-Grangé

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