Le ris de veau

De tous les abats, c’est le plus noble, le plus goûteux, le plus moelleux mais aussi le plus délicat à travailler. Il doit subir plusieurs étapes avant d’être dégusté (le trempage, le blanchissage et la mise sous presse).

Le plus souvent utilisé pour la réalisation des bouchées à la reine, il est aujourd'hui devenu un plat principal dans vos menus de fêtes, et il peut remplacer la volaille traditionnellement dégustée à Noël.

De plus, il se marie idéalement avec les truffes, les morilles, la patate douce et les marrons. Alors pour les fêtes de fin d’année qui approchent, pensez au ris de veau !