Curry de Courge Butternut
Quantité
4 personnes
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Ingrédients .
- 1 butternut
- 2 poignées d’épinards frais
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 boîtes de lait de coco
- 320 ml d’eau
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de cumin
- 2 c. à soupe de paprika
- 2 c. à soupe de gingembre moulu
- 2 c. à soupe de curcuma
- Le jus d’un citron
- Coriandre, optionnelle
Préparation en
7 étapes .
- Couper la butternut en gros cubes.
- Hacher l’oignon et les gousses d’ail.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et la butternut dans la matière grasse de votre choix.
- Une fois les oignons translucides, ajouter le concentré de tomate ainsi que l’ensemble des épices. Mélanger.
- Ajouter le lait de coco et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que la pointe de votre couteau s’insère facilement dans la butternut.
- Ajouter les épinards et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Pour finir, ajouter le jus de citron juste avant de servir, ainsi que la coriandre hachée.
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