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Recette Poêlée de Crosnes sautés au Persil


Recette de la Poêlée de Crosnes sautés au Persil

C'est une recette très facile à réaliser pour une poêlée qui change des pommes de terre !

Les crosnes sont un petit légume racine d'hiver est légèrement sucré, et son goût est un mélange délicat de noisette et artichaud, un peu comme pour les ocas du Pérou, les héliantis, le cerfeuil tubéreux ou les capucines tubéreuses. Agrémentez votre poêlée de crosnes avec du persil, ou tout autre herbe aromatique de votre choix, et faites sensations avec vos convives : bon appétit !

Et notre petit plus, bon à savoir : il ne faut pas éplucher les crosnes ! Pour les laver, frictionnez-les dans un torchon avec du gros sel, puis rincez-les sous l’eau pour enlever le sel et les petites peaux.
Pour garder sa belle couleur blanche, plongez les crosnes dans de l’eau froide citronnée puis séchez-les, avant cuisson.

Enfin, le petit conseil de Nicolas, notre primeur :  Ce délicieux légume, en provenance du Japon, a un goût légèrement sucré, s’approchant de celui des salsifis, de artichaut ou du topinambour, selon sa cuisson. Choisissez les crosnes fermes, bombés, doux au toucher et d’un beau blanc nacré. Ne pas les stocker, ce qui entraînerait une déshydratation et une oxydation des légumes. Vous pouvez les congeler, à condition de les laver au préalable 😉


Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • • 1Kg de Crosnes
  • • 40g de beurre demi-sel
  • • Persil
  • • ½ gousse d’ail
  • • Fleur de Sel
  • • Poivre
  • • Facultatif : noix de muscade

La recette de la Poêlée de Crosnes sautés au Persil

  • Dans un torchon propre, mettez une poignée de gros sel et frottez les crosne pour enlever les peaux sèches.
  • Ensuite, passez-les sous l’eau pour bien les laver.
  • Puis, faites bouillir une grande quantité d’eau salée, et plongez-y les crosnes à l’ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes environ.
  • Pour vérifier la cuisson, piquez la pointe d’un couteau dans les crosnes, qui doivent être fondants, comme les pommes de terre.
  • Après la cuisson, passez les crosnes sous l’eau froide puis séchez-les.
  • Dans une sauteuse, faites revenir les crosnes dans du beurre, salez et poivrez.
  • Lavez le persil, épluchez l’ail, et ciselez-les ensemble finement.
  • Enfin, saupoudrez avec le mélange persil et ail sur les crosnes au moment de servir : bon appétit !
Recette de la Poêlée de Crosnes sautés au Persil, recette de fêtes, Angers