Truite au beaufort

Ingrédients, pour 4 personnes :

• 4 filets de truite
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• 4 feuilles de brick
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de Beaufort
• 1 cuillère à soupe de vin blanc (de Savoie si possible)
• 2 carottes
• sel
• 2 blancs de poireau
• poivre
• 1 brocoli

Préparation des filets de truites

• Préchauffer votre four à 200 °C (thermostat 6 ou 7).
• Laver les filets de truite, les essuyer et les déposer sur les feuilles de brick.
• Poivrer à votre convenance, saler légèrement (a cause du Beaufort) et déposer les lamelles de Beaufort préalablement coupées sur les filets.
• Bien fermer les feuilles de brick afin que l’on ne voie plus le poisson.
• Enfourner les papillotes pendant 35 min.

Préparation des légumes croquants

• Laver et éplucher les carottes et poireau, puis les couper en julienne.
• Séparer les brocolis en petites têtes.
• Faire revenir les légumes en cocotte pendant une minute dans un peu d’huile d’olive, puis laisser mijoter à feu doux et à découvert 5 à 7 minutes.
• Pendant ce temps faire chauffer de l’eau dans une casserole, la saler et prendre en parallèle un saladier d’eau froide, avec des glaçons de préférence.
• Verser les brocolis dans l’eau bouillante pendant 6 à 7 min, les retirer avec une écumoire et les tremper dans le saladier d’eau froide avec glaçons, les égoutter puis les mélanger aux autres légumes.
• Réserver.

Préparation de la sauce

• Mettre la crème fraiche dans une casserole avec poivre, sel et le vin blanc.
• Faire chauffer le tout à feu doux en remuant, puis augmenter le feu jusqu’à ce que la sauce frémisse.
• Présenter les papillotes de poisson sur une assiette composée de sa jardinière de légumes et de la sauce.

Pour l’accord mets-vins proposé par notre sommelier Patrick Rigourd, rendez-vous sur notre page Cave.

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