La Recette de la Mousse de Betterave Chèvre Frais et Huile de Noisette

Recette de la Mousse de Betterave Chioggia, Chèvre Frais et Huile de Noisette

Placez un saladier au congélateur.
Commencez par laver et cuire les betteraves à la vapeur, entre 30 et 60 minute selon leur taille.
Ensuite, laissez-les refroidir puis les peler et les couper en morceaux.
Puis mixez finement les betteraves avec le vinaigre, le miel, l’huile de noisette, le sel et le poivre.
Versez la crème très froide dans le saladier réfrigéré et la battre en chantilly (d'où l'importance d'utiliser de la crème d'au moins 30% de matière grasse, afin qu'elle se transforme en chantilly!)
Incorporez ensuite la crème chantilly à la purée de betterave en 2 fois.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et selon vos goûts.
Répartissez la mousse selon votre préférence : en verrine, en petit bol, ou en saladier.
Ensuite, détaillez le fromage frais en petits dés.
Faites légèrement griller les pignons de pin à la poêle à sec.
Enfin, dressez les petits cubes de fromage frais à la surface des mousses (puis déposez un peu de betterave crue râpée si vous en avez envie!)
Vous pouvez décorer de quelques pignons et d’herbes fraîches selon vos envies.
Réservez au frais, puis servez en entrée ou à l’apéro en verrine.